如何区分食用碱和小苏打

在日常生活中，食用碱和小苏打是我们最容易混淆的食品添加剂，平常下厨烧菜煮饭的时候都得到它。那么到底食用碱和小苏打有什么样的区别?

　　一、化学成分构成不同

　　食用碱又叫碱面，主要的化学成分是碳酸钠。食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。二、外观不同

　　食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。

　　小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。

　　三、热稳定性不同

　　食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

　　小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

　　四、用途不同

　　碱面的用途：1、由于它的腐蚀性较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后，效果会更明显。

　　2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度，让馒头的颜色好看，口感更好吃。

　　3、处理牛羊猪肉时，用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用。

　　5、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱，煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟suan。

　　6、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味。

　　小苏打的用途：1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的，放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃。

　　2、煮大米粥、小米粥的时候，放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快。

　　3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等。